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牛肉の格付けは｢日本食肉格付協会｣が定めています。
どの様に区分されているかと申しますと、歩留まり等級がＡＢＣの三区分、肉質等級が12345の五区分となっており15段階で評価されます。
肉質等級は、｢脂肪交雑｣･｢肉の色沢｣･｢肉の締りときめ｣･｢脂肪の色沢と質｣の４項目について評価され最高の等級5～最低の等級1まで5段階で判定されます。
「脂肪交雑」とは、霜降の度合いを表しています。
BMS（ビーフ・マーブリング・スタンダード）という判定基準によって評価されます。
「肉の色沢」はBCS（ビーフ・カラー・スタンダード）という判定基準により評価しますが、
光沢と｢肉の締りときめ」は目視で評価されます。
｢脂肪の色沢と質」は、まず色が白またはクリーム色を基準に判定され、さらに光沢と質を考慮して評価されます。
等級表示は、歩留まり等級ＡＢＣと肉質等級 1～5を組み合わせて「Ａ-5」とか「B-1」とか表示されます。
一心では、A5～A3のお肉しか使用しておりません。
一心がこだわり抜いた和牛を是非お楽しみ下さい。
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